Risoto de 4 Queijos

Clube da Luluzinha com a Ana Carol e a Camila: dessa vez não foi pra ver filme, foi pra por o papo em dia e jantar... o prato: um risoto delicioso! Confiram a receita!

Foto: Ana Carolina Fonseca

Ingredientes:

1 xíc. (chá) arroz arbóreo

4 xíc. (chá) água

1 colher (sopa) azeite

2 colheres (sopa) margarina

1 caldo de galinha ou legumes

1 cebola picada

1 dente de alho amassado e picado

3/4 xíc. (chá) vinho branco (seco ou suave)

queijo gorgonzola

queijo brie

queijo muçarela

queijo parmesão ralado

pimenta-do-reino

sal a gosto

Preparo: Em uma panela ferva a água e dissolva o caldo de galinha, abaixe o fogo. Em outra panela, derreta 1 colher de margarina, o azeite e refogue a cebola e o alho a seguir. Junte o arroz e mexa bem. Adicione o vinho e mexa até secar. Adicione 1 concha de caldo e mexa sem parar até secar. Repita esse passo até que o arroz esteja "al dente", firme mas cozido. Quando adicionar a última concha de caldo, junte os queijos, pimenta e sal.  Mexa até secar um pouco. Desligue o fogo, adicione a última colher de margarina e tampe a panela. Deixe descansar alguns minutos. Sirva com queijo ralado e salada de rúcula.

Risoto de Funghi Secchi

Receita deliciosa e muito versátil, o risoto de funghi agrada a todos, quem come carne e também quem não come. Não necessita de carne como acompanhamento, por ter sabor marcante. É um prato completo! E se for acompanhado por um bom vinho, nem se fala! O nível de dificuldade é pequeno e o preparo dura cerca de 40 minutos. É bom servir logo em seguida ao preparo, bem quente. Esta receita serve 3 pessoas.

Esta receita foi retirada do site Cozinha Travessa e um pouco modificada, confira a original no link.

Ingredientes

2 xícaras (chá) arroz arbóreo (arroz para risoto)

1 cebola pequena picadinha

2 colheres de manteiga sem sal + 1 colher cheia para finalizar

1 taça de vinho branco seco 

cerca de 8 xícaras de água fervente

1 1/2 tablete caldo de carne

1  punhado de funghi secchi

sal a gosto (eu não coloquei devido ao caldo de carne já conter sal)

queijo parmesão ralado grosso

Preparo do funghi secchi

Em uma vasilha coloque os cogumelos secos para hidratar em água morna por cerca de 20 minutos antes de começar a preparar o risoto. Retire o funghi da água e pique do tamanho que desejar. Cuidado, ele pode manchar sua tábua e utensílios de cozinha.

Preparo do risoto

Aqueça a água e dissolva os tabletes de caldo de carne, reserve sempre em fogo baixo.

Em uma outra panela, aqueça as 2 colheres de manteiga, adicione a cebola e refogue. A partir deste ponto não se afaste do fogão! Aumente o fogo, junte o arroz e comece a refogá-lo. Mexa constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e cuidadosamente adicione o vinho branco, não pare de mexer. Quando o álcool da bebida evaporar e ele estiver quase secando, é a hora de começar a etapa de adição do caldo de carne. 

Acrescente a primeira concha de caldo quente e mexa até o líquido começar a secar novamente. Não esqueça de esfregar o fundo da panela para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo a medida que ele for secando. Não deixe com muito caldo, senão ele fica muito empapado. Essa etapa demora cerca de 15 minutos. Experimente o arroz e observe a textura. Quando estiver quase no ponto, acrescente o funghi no risoto e mexa bem, ele irá tingir o arroz. Se necessário junte mais uma concha de caldo. Para atingir o ponto, o risoto deve estar "al dente", macio porém firme, nem mole, nem crú.

Quando o arroz estiver no ponto, abaixe o fogo e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. Se sim, adicione uma pitada e prove novamente. Coloque a última colher de manteiga no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá derretendo. Isso ajudará a dar brilho ao seu risoto. Desligue o fogo e pronto!!! Salpique queijo parmesão ralado e sirva!!!

Risoto de atum, tomate e parmesão

Ontem estava com muita vontade de comer risoto, mas com nenhuma paciência pra sair de casa e ir ao supermercado. Olhei os ingredientes que eu tinha e que poderiam combinar com risoto e não achei nada interessante. Meu armário e geladeira estavam desfalcados! Olhei torto pra uma lata de atum e pensei "será possível?" Procurei na internet e encontrei essa no Livro de Receitas que adaptei um pouquinho e deu muito certo! O risoto ficou ótimo, uma delícia, eu e minha amiga comemos e repetimos até ver o fim! Desculpem por não ter foto, não deu tempo nem de tirar!

Ingredientes
1 colher (sopa) de margarina
1/2 cebola picadinha
1 xícara (chá) de arroz arbório
4 xícaras (chá) de água fervendo
1 tablete de caldo de galinha dissolvido na água
3 colheres (sopa) de vinho branco seco (eu tinha lambrusco aberto)
1 lata de atum sólido com o excesso de óleo escorrido
1 tomate em cubinhos sem sementes
um tantinho de queijo parmesão picado em cubinhos

Preparo

Ferva a água numa caneca e junte o caldo de galinha, dissolva-o. Abaixe o fogo depois que começar a ferver. Ao mesmo tempo, numa panela em fogo alto, derreta a margarina e junte a cebola picada, deixe até ficar transparente. Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Junte o vinho branco se desejar e mexa até secar um pouco.Vá juntando o caldo de galinha aos poucos. O ideal é colocar cerca de uma concha grande, ir mexendo o arroz até secar o caldo. Depois colocar outra concha e assim por diante, até terminar o caldo, ou até atingir o ponto desejado do arroz (al dente: o arroz está firme, não crú e nem mole demais, há uma caldinho grosso "empapado", cuidado pra não deixar o arroz secar demais). 

Adicione o atum em pedaços, o tomate e o queijo parmesão. Mexa mais um pouquinho para incorporar os últimos ingredientes e pronto!!! Sirva na hora, bem quentinho! Não precisou nem de sal, mas isso fica a seu gosto.